技能培訓
省中式烹調高級技師崗位技能提升培訓班第一階段集中培訓順利結束
發布時間:2019-09-26 17:58:21作者:熱度:

 

9月20日至22日,學院承辦的江蘇省2019年中式烹飪高級技師崗位技能提升培訓班第一階段培訓工作在院圓滿結束。

根據培訓計劃,本次培訓工作聘請了省內烹飪行業知名專家為學員開展講座。在第一階段的學習中,揚州大學旅游烹飪學院碩士生導師朱云龍教授作了《菜品質量及創新》專題講座,分別從色—菜品之膚、香氣—菜品之氣、味道—菜品之魂 、形狀—菜品之姿、器皿—菜品之衣、 質地—菜品之骨 、聲音—菜品之音、 意境—菜品之魅 、營養—菜品之本、衛生—菜品之基十個方面對菜品質量及創新作了詳細闡述。揚州大學餐飲文化研究所副所長馬健鷹副教授作了《餐飲品牌打造必須有文化支撐》的專題講座,分別從濟源的美食文化打造(反思)、中國式食街、餐飲文化設計路徑、文化酒業給餐飲業的啟示、中華餐飲名店、從盧氏鹽商看文化餐飲的具體實踐等方面作了論述,指出品牌是企業的基石;文化,是品牌的支點。注重品牌的餐飲企業,永遠是市場的主角;注重文化餐飲的實踐,其品牌更光彩照人。周愛東副教授從菜肴、筵席與宴會關系圖入手,為學員作了《宴會設計》的講座,從筵席設計、流程設計、空間設計、宴會簡史到筵席的發展等方面深入淺出的展示宴會設計的前世今生。




經過三天多緊張而又生動的研修活動,學員戚家友大師深有感觸地說道,此次以專題講座方式講授相關專業新知識、新技術、新工藝對我們行業未來發展指明了方向,學員間的交流也為淮揚菜系早日走出淮安、走向世界打下了堅實基礎。

據悉,為開展好本次培訓,學院經過了兩個多月的精心準備。一是院領導對培訓工作從組織、申報、培訓的不同階段分別提出了要求二是承辦單位培訓鑒定中心組織學院專業老師到省內各大賓館、飯店宣講省廳文件精神,做好前期招生宣傳工作,同時對每個報名學員條件嚴格把關,確保符合省廳規定的培訓條件。三是精心編制培訓計劃,聘請授課專家,同時做好培訓期間接待工作。(程風亞、趙杰/文、圖)

 


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